Hydroxytyrosol ጠንካራ የፀረ-ሙቀት አማቂ እንቅስቃሴ ያለው የተፈጥሮ ፖሊፊኖሊክ ውህድ ዓይነት ነው ፡፡ በዋነኝነት በወይራ ፍሬዎች እና ቅጠሎች ውስጥ በአስቴር መልክ ይገኛል ፡፡